Dans les chaînes comme dans les hôtels familiaux, le personnel exerce des fonctions similaires. Cependant, dans les petits établissements, certains emplois ont tendance à être fusionnés ou bien à disparaître de par le nombre restreint d’employés.

Le personnel d’étage :

On compte trois niveaux :
La lingère s’occupe de l’entretien, du rangement et de l’inventaire du linge et des tenues de service.
La femme de chambre est chargée d’assurer le nettoyage et le rangement des chambres.
La gouvernante coordonne le travail des femmes de chambre et contrôle les chambres en fonction des arrivées et des départs des clients.

Le personnel de réception :

Dans les grands hôtels en taille ou en standing, les tâches sont très découpées. Le personnel de réception est donc nombreux :
Le main-courantier s’occupe de la tenue des comptes des clients (nuitées, téléphone, bar, petits déjeuners …).
Le réceptionnaire ou réceptionniste est chargé d’accueillir les clients à leur arrivée et de les enregistrer. Bien souvent, il représente le premier contact qu’ont les clients avec l’hôtel, son rôle est donc très important.
Le concierge est responsable du hall tant au niveau du personnel (voiturier, bagagiste, groom…) que de la surveillance de celui-ci.
Enfin, le chef de réception peut être amené, suivant les établissements, à assister le directeur mais son rôle principal est d’organiser le travail des réceptionnaires, de prospecter la clientèle et de développer les ventes.

Dans les établissements plus réduits, on compte rarement plus de deux personnes à la réception pendant la journée et un veilleur de nuit.

Le personnel de gestion :

L’économe est chargé des achats et de la gestion de la réserve. Il s’occupe également de la réception et du stockage des marchandises.
Il doit être en contact permanent avec les fournisseurs afin d’obtenir les prix les plus intéressants et une qualité irréprochable.
Cette fonction est surtout présente dans les grands hôtels et notamment les chaînes. Son évolution dépendra d’une part de l’établissement et d’autre part de sa formation initiale (ou continue) :

• S’il existe un économe chef dans l’hôtel, il pourra accéder à cette fonction après quelques années d’expérience.

•  Des connaissances suffisantes en commerce et en administration peuvent permettre de faire évoluer une carrière vers des postes de contrôleur ou de directeur adjoint.