 Les
opérationnels
Le marché du travail dans l’hôtellerie et la restauration
souffre d’une pénurie de main d’œuvre : les jeunes ne veulent plus s’investir
dans ces métiers contraignants au niveau des horaires et très fatigants. Même
parmi les jeunes diplômés, beaucoup tendent à se réorienter devant les
difficultés du métier. Mais c’est souvent un manque de motivation qui est à
l’origine de cet abandon.
De plus, les jeunes ne comprennent pas toujours qu’avec leur diplôme, ils
doivent commencer à la base afin de compléter leur formation. Eux
souhaiteraient accéder immédiatement à des responsabilités et obtenir un
salaire correspondant.
Pour certains métiers, la situation commence à être
inquiétante : c’est le cas notamment pour les serveurs et les cuisiniers qui
représentent plus de 50% des emplois non pourvus l’année dernière.
| Métiers |
Offres d'emploi enregistrées |
Offres d'emploi satisfaites |
Offres d'emploi non pourvues en 1999 |
| Hôtellerie |
| Employé d'étage |
30 590 |
27 743 |
2 847 |
| Employé du hall |
668 |
627 |
41 |
| Réceptionniste |
9 540 |
8 457 |
1 083 |
| Gouvernante |
853 |
720 |
133 |
| Concierge |
51 |
43 |
8 |
| Chef de réception |
736 |
546 |
190 |
| Directeur d'hébergement |
1 044 |
901 |
143 |
| Total hôtellerie |
43482 |
39037 |
4445 |
| Restauration |
| Aide de cuisine |
38 026 |
35 208 |
2 818 |
| Cuisinier |
79 411 |
68 556 |
10 855 |
| Employé polyvalent restauration |
53 023 |
47 691 |
5 332 |
| Serveur |
88 011 |
77 096 |
10 915 |
| Sommelier |
352 |
250 |
102 |
| Chef de cuisine |
3 870 |
3 227 |
643 |
| Maître d'hôtel |
1 563 |
1 410 |
153 |
| Responsable restauration collectivité |
1 129 |
930 |
199 |
| Directeur de restaurant |
2 143 |
1 860 |
283 |
| Employé de café, bar brasserie |
14 237 |
13 154 |
1 083 |
| Total Restauration |
281765 |
249382 |
32383 |
| |
| Total Hôtellerie Restauration |
325 247 |
288 419 |
36 828 |
Source : ANPE
L'emploi
des cadres
Les cadres ne sont que très faiblement représentés dans le
secteur traditionnel, mais les chaînes hôtelières et la restauration rapide
en font bon usage.
Leur mission concerne principalement la gestion des
ressources humaines, l’aspect financier et commercial.
Qu’on sorte d’une filière spécialisée dans l’hôtellerie
et la restauration (BTS-BTH), d’une école de commerce ou de l’université,
il est nécessaire d’avoir de l’expérience dans le secteur.
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DETAIL IMPORTANT
Il faut noter deux caractéristiques importantes dans le
recrutement des cadres :
Si vous êtes fraîchement diplômé, prenez le temps d’acquérir
un peu d’expérience, cela ne pourra que vous être bénéfique.
|
Depuis 1997, les chiffres sont en constante
augmentation :
Offres
d'emploi publiées par l'APEC *
Source : APEC
* Au cours des trois derniers mois (février, mars et avril 2000)
et évolution par rapport aux mêmes mois de l'année précédente
Nombre
moyen de candidatures par offre *
Source : APEC |
* Offres APEC
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